Barista Anna

Bereiten sie ihren Kaffee selber zu? Meistens geschieht dies als eine automatisierte Handlung und das Resultat befriedigt mehr oder weniger.

Nicht so für uns Baristi. Für mich ist die Kaffeezubereitung eine Kunst und meine Espressi, Cappucini und die Eigenkreationen sind kleine Kunstwerke. Nichts bleibt dem Zufall überlassen.

Nach dem ich im Januar 2007 die Schweizer Meisterschaft gewonnen hatte und wusste, dass ich die Schweiz an der Weltmeisterschaft in Tokio vertreten werde, begleitete mich mein Projekt „Brown Gold“ täglich. „Brown Gold“ ist der Titel zu meiner 15 Minütigen Präsentation. In einer Viertelstunde muss ein Barista vor einer 7-köpfigen Jury 4 Espressi, 4 Cappuccini und 4 Signature Drinks (Eigenkreation auf Basis von Espresso) fachgerecht zubereiten.

Grundvoraussetzung für den Erfolg sind Leidenschaft und Faszination für das Produkt Kaffee: welche Bohnen wähle ich für meinen Blend (Mischung)? Fruchtige Aromen aus den Höhen von Guatemala, feine Säuren aus Brasilien, herbe Töne aus Indien oder blumige Aromen aus Hawaii? Welches ist der passende Röstgrad für die jeweiligen Bohnen, in welchem Verhältnis müssen sie gemischt werden? Welches ist die optimale Röstfrische (Zeit zwischen Röstung und Verbrauch). Als nächstes muss ich mich mit technischen Fragen auseinandersetzen: auf welcher Maschine arbeite ich, welche Mühle bringt ein optimales Resultat, wie viel Trainingszeit brauche ich um mit der Brühtemperatur, dem Druck und dem Wasser optimal arbeiten zu können. Konstantes Dosieren, Milchschäumen und Latte Art brauchen tägliche Übung. Schließlich folgt das Highlight, das Komponieren des Signature Drinks.